دسر های خوشمزه کوکی کاراملی آمریکای جنوبی، (Alfajores)

تصور کنید در یک بعدازظهر دلپذیر در کنار یک فنجان چای یا قهوه شیرینی لطیفی را مزه می کنید که بافت کره ای آن در دهان آب می شود و شیرینی دلچسب کارامل (دولسه دلچه) قلب آن را پر کرده است. این تجربه بی نظیر طعم اصیل کوکی آلفاژور یکی از محبوب ترین دسرهای آمریکای جنوبی است. اگر به دنبال خلق این شیرینی خوشمزه در آشپزخانه خود هستید این راهنما شما را قدم به قدم در مسیر تهیه آلفاژورهای بی نقص همراهی می کند.

شیرینی آلفاژور که با نام های الفخار یا الفاجور نیز شناخته می شود یکی از سنتی ترین و محبوب ترین شیرینی ها در بسیاری از کشورهای آمریکای جنوبی و همچنین اسپانیا است. این شیرینی معمولاً از دو لایه کوکی گرد و لطیف تشکیل شده که بین آن ها با دولسه دلچه (مربای شیر عسلی غلیظ) پر می شود. سپس لبه های آن را اغلب در پودر نارگیل یا پودر قند می غلتانند.

اصالت آلفاژور به دوران حضور اعراب در اسپانیا بازمی گردد اما در طول قرن ها به آمریکای جنوبی راه یافته و در هر منطقه با تنوع و ویژگی های خاص خود پخته می شود. این شیرینی نه تنها در آرژانتین و پرو بلکه در کشورهایی مانند شیلی کلمبیا اکوادور اروگوئه پاراگوئه و حتی فیلیپین نیز طرفداران بی شماری دارد و بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ شیرینی پزی آن ها محسوب می شود.

آلفاژور به ویژه در کشور پرو جایگاه ویژه ای دارد و به عنوان یک شیرینی سنتی و نمادین شناخته می شود. لطافت کوکی ها که به دلیل استفاده از نشاسته ذرت در ترکیب آرد حاصل می شود و ترکیب آن با شیرینی غنی دولسه دلچه تجربه ای بی نظیر از طعم و بافت را ارائه می دهد.

برای تهیه کوکی آلفاژور در خانه به مواد اولیه ساده ای نیاز دارید که به راحتی در دسترس هستند. این مواد شامل ترکیبی از آرد گندم و نشاسته ذرت برای رسیدن به بافت لطیف و پودری کوکی ها شکر کره و زرده تخم مرغ برای غنای طعم و تردی هستند. وانیل و کمی پوست لیمو رنده شده نیز برای عطر و طعم دلپذیر به خمیر اضافه می شوند.

مهمترین جزء آلفاژور فیلینگ دولسه دلچه است. این کارامل شیری غلیظ را می توانید به صورت آماده تهیه کنید یا با جوشاندن آرام شیر عسلی غلیظ شده در خانه آن را درست کنید. برای تزئین نهایی معمولاً از پودر قند الک شده روی سطح کوکی یا غلتاندن لبه های دولسه دلچه ای در پودر نارگیل استفاده می شود که ظاهری زیبا و طعمی مکمل به شیرینی می بخشد.

تهیه کوکی آلفاژور فرآیندی لذت بخش است که با مخلوط کردن مواد خشک و تر آغاز می شود. پس از آماده شدن خمیر نیاز به استراحت در یخچال دارد تا کار با آن آسان تر شود. سپس خمیر را به ضخامت مناسب باز کرده و با کاتر گرد قالب می زنند. کوکی ها در فر با دمای ملایم پخته می شوند تا فقط لبه های آن ها کمی طلایی شود زیرا هدف داشتن کوکی هایی نرم و لطیف است نه خشک و ترد.

پس از خنک شدن کامل کوکی ها دولسه دلچه را بین دو کوکی قرار داده و به آرامی فشار می دهند تا دولسه دلچه به لبه ها برسد. در نهایت لبه های پر شده را در پودر نارگیل یا پودر قند می غلتانند. این شیرینی ها برای سرو در کنار چای یا قهوه بسیار مناسب هستند و می توانند زینت بخش مهمانی ها و دورهمی های شما باشند.

در آمریکای جنوبی دسرهای خوشمزه دیگری نیز با پایه کارامل یا بافت مشابه کوکی وجود دارند. به عنوان مثال شیرینی بریگادیرو در برزیل که از شیر عسلی و کاکائو تهیه می شود یا دسرهای پودینگ مانند که با سس کارامل سرو می شوند از جمله مواردی هستند که می توانند برای علاقه مندان به آلفاژور جذاب باشند.

آلفاژور اصالتا اهل کدام کشور آمریکای جنوبی است؟

آلفاژور اصالتاً از اسپانیا به آمریکای جنوبی راه یافته اما در طول قرن ها به یک شیرینی سنتی در بسیاری از کشورهای این منطقه به ویژه آرژانتین و پرو تبدیل شده است.

برای فیلینگ کوکی آلفاژور چه جایگزین هایی می توان استفاده کرد؟

رایج ترین فیلینگ دولسه دلچه است اما می توان از جایگزین هایی مانند انواع مارمالاد گاناش شکلاتی یا حتی نوتلا نیز استفاده کرد.

چگونه کوکی آلفاژور را تازه نگه داریم؟

بهترین روش برای تازه نگه داشتن کوکی آلفاژور قرار دادن آن ها در یک ظرف دربسته در دمای محیط یا یخچال است. این کار باعث حفظ لطافت کوکی ها و تازگی فیلینگ می شود.

مدت زمان پخت کوکی آلفاژور چقدر است؟

مدت زمان پخت کوکی آلفاژور بسته به اندازه و فر شما متفاوت است اما معمولاً بین 10 تا 15 دقیقه در دمای 170-180 درجه سانتی گراد طول می کشد تا لبه ها کمی طلایی شوند.

آیا می توان کوکی آلفاژور را بدون گلوتن تهیه کرد؟

بله با جایگزین کردن آرد گندم با مخلوط آردهای بدون گلوتن مناسب برای شیرینی پزی می توان کوکی آلفاژور بدون گلوتن تهیه کرد.