دسرهای روسیه

روسیه سرزمین پهناور با فرهنگ غنی نه تنها به خاطر تاریخ پرفراز و نشیب و هنر بی نظیرش شناخته می شود بلکه به دلیل تنوع و طعم دلپذیر دسرهایش نیز شهرت دارد. شیرینی پزی در روسیه ریشه در سنت های کهن دارد و دسرهای روسی ترکیبی از مواد اولیه ساده و طعم های به یادماندنی هستند که هر ذائقه ای را راضی می کنند. از کیک های لایه ای و خامه ای گرفته تا شیرینی های عسلی و میوه ای دسرهای روسی سفری شیرین به قلب فرهنگ و سنت این کشور هستند. در این مطلب قصد داریم شما را با تعدادی از محبوب ترین و خوشمزه ترین دسرهای روسی آشنا کنیم از تاریخچه آن ها بگوییم و مواد اولیه اصلی مورد استفاده در تهیه آن ها را بررسی کنیم تا شما هم بتوانید طعم بی نظیر روسیه را در خانه تجربه کنید. چه به دنبال یک دسر مجلسی برای پذیرایی باشید و چه یک شیرینی ساده برای یک عصرانه دلپذیر در این راهنما دسری مناسب سلیقه خود پیدا خواهید کرد.

معرفی دسرهای سنتی روسیه

دسرهای سنتی روسیه بازتابی از تاریخ و فرهنگ این کشور هستند. این شیرینی ها اغلب با استفاده از مواد اولیه محلی و فصلی تهیه می شوند و طعم های اصیل و خانگی دارند. از جمله محبوب ترین دسرهای سنتی روسیه می توان به کیک مدوویک با لایه های عسلی و خامه ترش بلینی های نازک و خوشمزه که با انواع مخلفات شیرین سرو می شوند و پسخا دسر مخصوص عید پاک با پنیر کاتیج و میوه های خشک اشاره کرد. این دسرها نه تنها طعم فوق العاده ای دارند بلکه داستانی از سنت ها و آداب و رسوم مردم روسیه را نیز روایت می کنند. هر منطقه از روسیه دسرهای خاص خود را دارد که با مواد اولیه و روش های پخت منحصربه فرد تهیه می شوند. این تنوع دنیای دسرهای روسی را بسیار جذاب و پرهیجان کرده است.

محبوب ترین دسرهای روسی

در میان تنوع بی نظیر دسرهای روسی برخی از آن ها به دلیل طعم و عطر خاص خود در سراسر جهان شناخته شده و محبوبیت فراوانی کسب کرده اند. کیک ناپلئون روسی با لایه های ترد و کرم پاتیسیر لطیف یکی از این دسرهای پرطرفدار است. مدوویک یا کیک عسل با طعم غنی عسل و بافت نرم و مرطوب انتخاب دیگری برای دوستداران شیرینی است. بلینی ها پنکیک های نازک و خوشمزه به عنوان دسر یا صبحانه سرو می شوند و می توان آن ها را با انواع مربا خامه ترش عسل یا میوه های تازه میل کرد. سیرنیکی پنکیک های پنیری روسی با طعم ملایم و بافت نرم دسری ساده و خوشمزه هستند که معمولاً با خامه ترش و مربا سرو می شوند. زفیر شیرینی پفکی و سبک با طعم میوه ای و چاک چاک شیرینی عسلی تاتاری روسی از دیگر دسرهای محبوب در روسیه هستند.

کیک ناپلئون روسی

کیک ناپلئون روسی دسری لایه ای و بسیار محبوب است که با لایه های نازک خمیر هزارلا و کرم پاتیسیر تهیه می شود. این کیک به دلیل بافت ترد و لطیف و طعم خامه ای و شیرین خود در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد. تهیه کیک ناپلئون روسی زمان بر است اما نتیجه آن دسری بی نظیر و مجلسی خواهد بود که هر کسی را به وجد می آورد. لایه های خمیر هزارلا باید بسیار نازک و ترد باشند و کرم پاتیسیر نیز باید به اندازه ای غلیظ باشد که بین لایه ها به خوبی قرار بگیرد. پس از آماده شدن کیک آن را به مدت چند ساعت در یخچال قرار می دهند تا طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند و بافت کیک منسجم شود. کیک ناپلئون روسی معمولاً با پودر قند تزئین می شود و به عنوان دسر در مهمانی ها و جشن ها سرو می شود.

مدوویک یا کیک عسل

مدوویک کیک عسلی روسی دسری خوشمزه و معطر است که با لایه های نازک خمیر عسلی و خامه ترش تهیه می شود. این کیک به دلیل طعم غنی عسل و بافت نرم و مرطوب خود در روسیه بسیار محبوب است. تهیه مدوویک نیاز به حوصله دارد زیرا لایه های خمیر عسلی باید به صورت جداگانه پخته شوند و سپس با خامه ترش پوشانده شوند. با این حال نتیجه آن دسری بی نظیر و لذیذ خواهد بود که طعم و عطر آن شما را به یاد دوران کودکی و مادربزرگ های مهربان می اندازد. مدوویک معمولاً با گردوی خرد شده تزئین می شود و به عنوان دسر در مهمانی ها و دورهمی ها سرو می شود. این کیک به دلیل طعم و عطر خاص خود در فصل های سرد سال بسیار پرطرفدار است.

بلینی دسر یا صبحانه

بلینی پنکیک های نازک و خوشمزه روسی دسری چندمنظوره هستند که می توان آن ها را به عنوان دسر صبحانه یا میان وعده سرو کرد. بلینی ها با استفاده از آرد شیر تخم مرغ و کمی شکر تهیه می شوند و می توان آن ها را به صورت ساده یا با انواع مخلفات شیرین یا شور میل کرد. برای تهیه بلینی های شیرین می توان از مربا خامه ترش عسل میوه های تازه یا شکلات استفاده کرد. برای تهیه بلینی های شور می توان از ماهی دودی خاویار پنیر سبزیجات یا گوشت استفاده کرد. بلینی ها معمولاً در تابه یا سینی مخصوص بلینی پخته می شوند و باید بسیار نازک و لطیف باشند. این پنکیک ها به دلیل طعم و بافت خاص خود در روسیه بسیار محبوب هستند و در بسیاری از رستوران ها و کافه ها سرو می شوند.

سیرنیکی پنیر کاتیج روسی

سیرنیکی پنکیک های پنیری روسی دسری ساده و خوشمزه هستند که با استفاده از پنیر کاتیج آرد تخم مرغ و کمی شکر تهیه می شوند. این پنکیک ها به دلیل طعم ملایم و بافت نرم خود در روسیه بسیار محبوب هستند و معمولاً به عنوان صبحانه یا میان وعده سرو می شوند. برای تهیه سیرنیکی پنیر کاتیج را با آرد تخم مرغ و شکر مخلوط می کنند و سپس به صورت پنکیک های کوچک در تابه سرخ می کنند. سیرنیکی ها معمولاً با خامه ترش مربا عسل یا میوه های تازه سرو می شوند. این پنکیک ها به دلیل سادگی و سرعت در تهیه گزینه ای عالی برای یک صبحانه سریع و خوشمزه هستند. همچنین سیرنیکی ها را می توان به عنوان دسر نیز سرو کرد و با انواع سس های میوه ای یا شکلاتی تزئین کرد.

پسخا دسر عید پاک

پسخا دسر مخصوص عید پاک در روسیه شیرینی سنتی و مذهبی است که با استفاده از پنیر کاتیج خامه کره شکر میوه های خشک و آجیل تهیه می شود. این دسر به شکل هرمی ساخته می شود و نمادی از رستاخیز مسیح است. پسخا معمولاً با حروف XB تزئین می شود که مخفف عبارت «مسیح برخاست» است. تهیه پسخا نیاز به دقت و حوصله دارد زیرا مواد اولیه باید به خوبی با هم ترکیب شوند و دسر باید به مدت چند ساعت در یخچال قرار بگیرد تا منسجم شود. پسخا به دلیل طعم غنی و بافت خامه ای خود دسری بسیار لذیذ و مغذی است. این دسر در طول جشن های عید پاک در روسیه به طور گسترده ای مصرف می شود و نمادی از شادی و امید است.

زفیر شیرینی روسی

زفیر شیرینی پفکی و سبک روسی دسری خوشمزه و کم کالری است که با استفاده از پوره میوه ها (به خصوص سیب) شکر سفیده تخم مرغ و آگار آگار (یک نوع ژلاتین گیاهی) تهیه می شود. این شیرینی به دلیل بافت نرم و پفکی و طعم میوه ای خود در روسیه بسیار محبوب است. زفیر معمولاً با شکلات پوشانده می شود و به عنوان دسر یا میان وعده سرو می شود. تهیه زفیر نیاز به دقت دارد زیرا مواد اولیه باید به نسبت های دقیقی با هم ترکیب شوند و شیرینی باید به درستی خشک شود تا بافت پفکی خود را حفظ کند. زفیر به دلیل کم کالری بودن و طعم میوه ای خود گزینه ای عالی برای افرادی است که به دنبال یک شیرینی سالم و خوشمزه هستند. این شیرینی در طعم های مختلف میوه ای مانند سیب توت فرنگی تمشک و بلوبری در دسترس است.

چاک چاک شیرینی تاتاری روسی

چاک چاک شیرینی عسلی تاتاری روسی دسری خوشمزه و مقوی است که با استفاده از خمیر سرخ شده عسل و آجیل تهیه می شود. این شیرینی به دلیل طعم شیرین و بافت ترد خود در روسیه و به خصوص در منطقه تاتارستان بسیار محبوب است. برای تهیه چاک چاک خمیر را به صورت قطعات کوچک برش می دهند و سپس در روغن سرخ می کنند. پس از سرخ شدن قطعات خمیر را با عسل مخلوط می کنند و به شکل یک تپه یا برج در می آورند. چاک چاک معمولاً با آجیل های خرد شده مانند گردو بادام و فندق تزئین می شود. این شیرینی به دلیل طعم و بافت خاص خود در جشن ها و مراسم های خاص در تاتارستان سرو می شود. چاک چاک به دلیل داشتن عسل و آجیل دسری مقوی و انرژی زا است.

تاریخچه دسرهای روسیه

تاریخچه دسرهای روسیه به قرن ها پیش بازمی گردد. در دوران باستان مردم روسیه از مواد اولیه ساده مانند عسل میوه ها انواع توت ها و غلات برای تهیه شیرینی ها و دسرهای خود استفاده می کردند. با گذشت زمان و گسترش روابط تجاری با سایر کشورها مواد اولیه جدیدی مانند شکر ادویه جات و شکلات وارد روسیه شدند و تنوع دسرهای روسی افزایش یافت. در دوران امپراتوری روسیه شیرینی پزی به یک هنر تبدیل شد و دسرهای مجلسی و پیچیده ای برای پذیرایی از اشراف و مقامات دولتی تهیه می شد. در دوران شوروی دسرهای ساده و ارزان قیمت محبوبیت بیشتری پیدا کردند و دسرهای سنتی روسی دوباره مورد توجه قرار گرفتند. امروزه دسرهای روسی ترکیبی از سنت و مدرنیته هستند و شیرینی پزهای روسی با استفاده از تکنیک های نوین دسرهای خلاقانه و خوشمزه ای را خلق می کنند.

مواد اصلی در دسرهای روسی

دسرهای روسی به طور کلی از مواد اولیه ساده و در دسترس تهیه می شوند. از جمله مواد اصلی مورد استفاده در تهیه دسرهای روسی می توان به آرد شکر تخم مرغ کره خامه پنیر کاتیج عسل میوه ها انواع توت ها آجیل و ادویه جات اشاره کرد. آرد ماده اصلی بسیاری از کیک ها شیرینی ها و پنکیک های روسی است. شکر برای شیرین کردن دسرها و ایجاد بافت مناسب استفاده می شود. تخم مرغ به عنوان عامل اتصال دهنده و بهبوددهنده بافت در بسیاری از دسرها کاربرد دارد. کره و خامه برای ایجاد بافت نرم و خامه ای در کیک ها و شیرینی ها استفاده می شوند. پنیر کاتیج ماده اصلی دسر سیرنیکی و پسخا است. عسل به عنوان شیرین کننده طبیعی و طعم دهنده در دسرهایی مانند مدوویک و چاک چاک استفاده می شود. میوه ها و انواع توت ها برای طعم دهی و تزئین دسرها کاربرد دارند. آجیل برای ایجاد بافت ترد و طعم غنی در بسیاری از دسرها استفاده می شود. ادویه جات مانند وانیل دارچین و هل برای افزودن عطر و طعم خاص به دسرها استفاده می شوند.

مشهورترین دسر روسی کدام است؟

کیک ناپلئون روسی با لایه های ترد و کرم پاتیسیر لطیف به عنوان یکی از مشهورترین دسرهای روسی شناخته می شود.

مواد اصلی تشکیل دهنده دسر پسخا چیست؟

پنیر کاتیج خامه کره شکر میوه های خشک و آجیل از مواد اصلی تشکیل دهنده دسر پسخا هستند.

آیا دسر ناپلئون در روسیه متفاوت است؟

بله کیک ناپلئون روسی با لایه های خمیر هزارلا و کرم پاتیسیر مخصوص خود با سایر انواع ناپلئون تفاوت دارد.

تفاوت بلینی شیرین و شور در چیست؟

بلینی شیرین با مربا خامه ترش یا عسل سرو می شود در حالی که بلینی شور با ماهی دودی خاویار یا پنیر مصرف می شود.

آیا مدوویک همیشه با خامه ترش درست می شود؟

خامه ترش یکی از مواد اصلی تهیه مدوویک است و به کیک طعم و بافت خاصی می بخشد اما گاهی از خامه قنادی هم استفاده می شود.